Zutaten
- 95g Mandelmehl
- 65g Tapiokamehl
- 30g Kokosnussmehl
- 70g Ahornzucker
- 1 TL Backpulver
- 1½ TL gemahlener Ingwer
- ½ TL Meersalz
- 1 großes Ei oder 2 große Eigelbe aus Freilandhaltung
- 3 EL Zuckerrohr-Melasse
- 115g Kokosöl, geschmolzen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C einstellen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mandelmehl, Tapiokamehl, Kokosnussmehl, Ahornzucker, Backpulver, gemahlenen Ingwer und Meersalz in einer großen Schüssel zusammenmischen.
- Das Ei (oder die Eigelbe), die Melasse und das geschmolzene Kokosöl in einer separaten Schüssel gründlich verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zur trockenen Mischung hinzugeben und alles mit einem Rührgerät oder Kochlöffel zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
- Aus dem Teig 15 Portionen à etwa 15g entnehmen, zwischen den Handflächen zu Kugeln formen und mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.
- Die Kekse 15 Minuten lang backen, bis die Ränder leicht Farbe annehmen.
- Nach etwa 7–8 Minuten Backzeit die Cookies mit einem Spatel oder Löffel leicht andrücken, um ein flacheres Gebäck zu erhalten.
Tipps
- Tipp: Ingwer wirkt entzündungshemmend und stabilisiert die Mastzellen - ideal für histaminarme Ernährung
- Tipp: Für Phase 3: Mandelmehl durch 120g Maniokoder Tigernussmehl ersetzen
- Tipp: Bei Ei-Unverträglichkeit: Eigelbe verwenden statt ganzes Ei
- Tipp: Die Kekse enthalten hochwertige Fette, sodass sie in angemessenen Mengen genossen werden können
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