an-Goodness Salat mit Blumenkohl Falafel

Zutaten

Für den Salat:

• 1 kleiner Blumenkohl (in gleichmäßige Röschen geteilt)
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Salz
• 200 g gemischter Salat (Feldsalat, Rucola)
• 1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, fein geraspelt

Für das Tahini-Dressing:

• 2 EL Tahini
• 3 EL Wasser
• 1 TL Verjus oder 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze einstellen. Den Blumenkohl in gleichmäßige Stücke von etwa 3–4 cm Größe zerteilen. Die Röschen in einer Schüssel mit Olivenöl, Kurkuma und Salz vermischen, bis jedes Stück vollständig mit der Würzmischung benetzt ist. Alle Stücke anschließend in einer einzelnen Schicht auf ein Backblech legen und darauf achten, dass sie sich nicht überlagern.
2. Das Blumenkohl-Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 15–18 Minuten rösten. Nach etwa 8 Minuten die Röschen wenden, damit sie gleichmäßig braun werden. Die Röstung beenden, wenn die Ränder knusprig und die Oberfläche goldbraun sind. Den fertigen Blumenkohl direkt nach dem Rösten zum Salat geben, da er schnell an Knusprigkeit verliert.
3. Für das Dressing Tahini, Wasser und Verjus in einem kleinen Behältnis zusammenführen und glatt rühren. Das Wasser schrittweise – jeweils einen Esslöffel – hinzufügen und ständig rühren, bis eine cremige, gießbare Konsistenz entstanden ist. Die fertige Soße mit Salz würzen.
4. Salatblätter, Gurkenscheiben und geriebene Karotten in eine große Schale geben. Das Tahini-Dressing über das Gemüse verteilen und alles durchmischen. Die noch warmen Blumenkohlröschen aus dem Ofen obenauf verteilen und das Gericht sofort servieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Salat, Gurke und Karotten am Einkaufstag verarbeiten. Blumenkohl frisch rösten und sofort auf den Salat geben. Dressing direkt vor dem Servieren zubereiten.
• Verträglichkeitstipp: Blumenkohl enthält Sulforaphan und Indole, die antientzündlich wirken. Tahini als Dressing-Basis ist histaminarm und liefert Kalzium. Verjus statt Zitronensaft ist die histaminärmere Option – Zitronensaft ist ein milder Liberator. Kurkuma hat antientzündliche Eigenschaften.
• Aufbewahrung: Salat sofort nach der Zubereitung essen. Gerösteter Blumenkohl verliert beim Stehen seine Knusprigkeit. Geraspelte Karotten bis zu 4 Stunden im Kühlschrank haltbar.