Aktivierte Nüsse

Zutaten

• Gewünschte Menge an Nüsse
• Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Nüsse in eine Schüssel geben und mit reichlich Wasser auffüllen, bis das Wasser mindestens 3 cm über den Nüssen steht. Eine Prise Salz hinzufügen und kurz durchmischen.
2. Die Nüsse für die erforderliche Dauer einweichen lassen. Danach in ein Sieb gießen, gründlich unter fließendem Wasser spülen und das Einweichwasser vollständig entleeren.
3. Die aktivierten Nüsse in einer gleichmäßigen Schicht auf ein trockenes Backblech legen. Den Ofen auf etwa 60 °C vorheizen und die Backofentür während des Trocknens leicht offenlassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
4. Die Nüsse je nach Sorte 8–16 Stunden trocknen – Mandeln benötigen etwa 12 Stunden, Cashews etwa 8 Stunden und Walnüsse etwa 16 Stunden. Regelmäßig überprüfen, bis die Nüsse vollständig trocken und knusprig sind.

Tipps

• Einweichzeit nach Nusssorte wählen: Mandeln 8–12 Stunden, Cashews 4–6 Stunden (nicht länger - werden schleimig), Walnüsse 8 Stunden, Paranüsse 4 Stunden. Das Einweichen entfernt Phytinsäure, die Zink und Kupfer - wichtige DAO-Cofaktoren - bindet und ihre Aufnahme blockiert. Einweichwasser immer wegschütten, da es die freigesetzten Phytate und Enzymhemmer enthält.
• Walnüsse und Erdnüsse bei HIT individuell testen: Walnüsse enthalten Histaminliberatoren und sind für empfindliche Betroffene problematisch - auch aktiviert. Mit einer kleinen Menge testen und Reaktion beobachten. Mandeln und Kürbiskerne sind deutlich besser verträglich und eignen sich für die Karenzphase. Cashews sind histaminarm, aber nur kurz einweichen (4–6 Stunden), da sie sonst fermentieren.
• Niedrige Temperatur ist entscheidend: kein Rösten: Bei über 65°C werden die Enzyme denaturiert, die das Aktivieren der Nüsse erst nützlich machen. Der Ofen muss wirklich auf 60°C eingestellt sein - viele Backöfen heizen ungenau. Mit einem Ofenthermometer prüfen. Alternativ einen Dörrautomaten verwenden: gleichmäßige 40–60°C und eingebaute Luftzirkulation machen die Trocknung effizienter.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.