Nährwerte
pro Portion · nicht per 100g (Schätzwerte)
Energie
120
kcal
Eiweiß
3
g
Kohlenhydr.
8
g
Fett
8
g
Zutaten
Zubereitung
- Kohlrabi gründlich waschen, schälen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben portionieren.
- In jede Scheibe parallele Schnitte von oben einarbeiten, ohne dabei ganz durchzuschneiden – die Scheibe sollte zusammenhängen. Bei der Rückseite die Schnitte leicht schräg zur Vorderseite ansetzen, um die charakteristische Akkordeon-Optik zu erreichen. Holzspieße können als Schneidhilfe und Stabilisator dienen.
- Nach Wunsch die eingeritzten Kohlrabi-Scheiben auf Holzspieße aufspießen, um ihnen während des Garens zusätzlichen Halt zu geben.
- Öl mit fein gehacktem Knoblauch und Paprika edelsüß vermischen. Diese Würzölmischung gleichmäßig auf alle Scheiben auftragen – oben, unten und in die Schnitte hinein.
- Das Blech in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und die Kohlrabi etwa 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze garen, bis sie zart und leicht gebräunt sind.
- Aus dem Ofen nehmen und großzügig mit grobem Meersalz würzen. Direkt servieren.
Tipps
- Paprika edelsüß in der Karenzphase testen: Paprika edelsüß ist in kleinen Mengen (1 TL) für viele HIT-Betroffene gut verträglich. In der strikten Karenzphase weglassen und nur mit Kräutersalz und einem Hauch Kurkuma würzen. Geräuchertes Paprikapulver ist intensiver und enthält durch den Räucherprozess mehr Reaktionspotenzial - besser meiden.
- Knoblauch vollständig garen: roh wirkt stärker: Roher Knoblauch kann als Histaminliberator wirken stärker als gegarter. Die Marinade (Öl + Knoblauch + Paprika) vollständig in die Kohlrabi-Scheiben einziehen lassen und dann mindestens 20 Minuten im Ofen garen. Dabei wird Knoblauch vollständig weich gegart und verliert seine scharfen Verbindungen.
- Akkordeon-Schnitt Schritt für Schritt: Kohlrabi-Scheibe auf zwei Holzstäbchen legen, die links und rechts als Schnittbegrenzer dienen - so kann das Messer nicht ganz durchschneiden. Zuerst diagonale Schnitte von oben in einer Richtung, dann umdrehen und diagonal in der anderen Richtung einschneiden. So entsteht der charakteristische Akkordeon-Effekt. Beim Backen öffnen sich die Scheiben leicht.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.