Ahornsirup-Apfel-Muffins

Zutaten

• 60g Kartoffelstärke/Kartoffelmehl
• 120g glutenfreies Hafermehl
• 100g Ahornsirup
• 60g Kokosöl
• 200ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
• 80g frischer Apfel
• 12g Weinsteinbackpulver
• 2 TL gemahlene Flohsamenschalen

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 180 Grad Umluft in Betrieb nehmen.
2. Den frischen Apfel mit einer feinen Reibe fein abreiben und zur Seite stellen.
3. Die trockenen Zutaten – Kartoffelstärke, glutenfreies Hafermehl, Weinsteinbackpulver und Flohsamenschalen – in einer Schüssel miteinander vermischen. Den Ahornsirup und das Kokosöl hinzufügen, dann die Pflanzenmilch einrühren und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Zum Abschluss die geriebenen Apfelstückchen behutsam unter die Teigmasse falten.
4. Die Muffin-Förmchen mit dem fertigen Teig füllen und die Mulden gleichmäßig befüllen.
5. Die gefüllte Form für etwa 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis die Muffins goldbraun gefärbt und durchgebacken sind.

Tipps

• Apfel frisch reiben und sofort verwenden: Geriebener Apfel oxidiert schnell und sollte direkt nach dem Reiben in den Teig gehoben werden - nicht vorbereiten und stehen lassen. 80 g entsprechen ca. ¾ eines mittelgroßen Apfels. Feste, milde Sorten wie Elstar oder Golden Delicious eignen sich besser als säuerliche - sie fügen Feuchtigkeit ohne Säure hinzu. Schale mitreiben für mehr Ballaststoffe.
• Kokosöl temperieren: nicht zu heiß: Wenn Kokosöl noch heiß in den Teig kommt und Pflanzenmilch kalt ist, kann der Teig stückig werden. Kokosöl schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor es mit den anderen Zutaten verbunden wird. Alternativ Rapsöl verwenden - dieses ist flüssig und einfacher zu verarbeiten.
• Muffins vollständig auskühlen lassen: nicht zu früh aus der Form: Nach 25 Minuten Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Muffins mindestens 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen. Warm sind sie innen noch sehr weich. Vollständig abgekühlte Muffins luftdicht aufbewahren oder einfrieren - 3 Monate haltbar.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.