Zutaten
- 1 reife Kaki (Persimone, vollreif und weich)
- 200 g Kokosjoghurt (frisch geöffnet)
- ½ TL Ceylon-Zimt
- 4 mehlfreie Kekse (z. B. aus Mandelmehl oder glutenfreien Haferflocken)
- 1 EL Kakaonibs (optional)
- 1 EL gehackte Mandeln
Zubereitung
- Die Kaki gründlich waschen und kontrollieren, ob sie vollständig weich und reif ist – sie sollte sich wie eine überreife Tomate anfühlen. Oben und unten abschneiden, die Frucht längs halbieren und mit einem Löffel oder einer Gabel zu einem feinen Mus verarbeiten. Die andere Hälfte in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- Das Kokosjoghurt in eine kleine Schale geben, den Ceylon-Zimt hinzufügen und beides gründlich miteinander verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Die Zimtmenge sparsam dosieren – ½ TL sorgt für ein angenehmes Aroma, ohne den Geschmack zu überlagern.
- Die mehlfreien Kekse mit den Händen oder einem Mörser zerkleinern, bis grobe Krümel entstehen. Diese bilden die Grundlage für die folgenden Schichten.
- Die Dessertgläser abwechselnd mit Keksbröseln, Kokosjoghurt-Zimt-Creme, Kakipüree und Kakiwürfeln füllen. Mit den Kakaonibs und gehackten Mandeln zum Abschluss garnieren und unmittelbar servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Kaki am Einkaufstag verwenden wenn vollreif. Kokosjoghurt aus frisch geöffneter Packung. Dessert sofort nach der Zubereitung essen.
- Verträglichkeitstipp: Kaki enthält Tannine – bei vollreifer Frucht sind diese umgewandelt und weniger adstringierend. Vollreife Kaki ist deutlich süßer und verträglicher als unreife. Kakaonibs enthalten weniger Kakao-Biogene Amine als Schokolade – sparsam einsetzen. Kokosjoghurt ist histaminärmer als Naturjoghurt.
- Aufbewahrung: Dessert sofort essen. Nicht aufbewahren – Kaki gibt Saft ab und die Keksbrösel werden weich. Kakipüree bis zu 24 Stunden einfrieren für spontane Verwendung.