Trauben

Frische Trauben sind bei Histaminintoleranz in der Regel verträglich und enthalten nur geringe Mengen an Histamin. Sie liefern Antioxidantien, Kalium und natürlichen Fruchtzucker. Wichtig zu unterscheiden: Während frische Trauben meist problemlos gegessen werden können, sind die daraus hergestellten Produkte Rotwein und Weißwein durch die Fermentation deutlich histaminreicher. Auch Rosinen können durch den Trocknungsprozess höhere Histaminwerte aufweisen.

Für viele HIT-Betroffene ist das eine gute Nachricht: Während Alkohol in fermentierter Form problematisch ist, bleiben frische Trauben als Snack erhalten. Sie eignen sich als unkomplizierte Obstsorte für unterwegs und bieten gleichzeitig wertvolle Pflanzenstoffe mit potenziell mastzellstabilisierender Wirkung.

Tipps für den Alltag

• Frische Trauben als Snack oder im Obstsalat genießen: gut kombinierbar mit Äpfeln und Heidelbeeren
• Rote und grüne Trauben sind gleichermaßen verträglich: rote enthalten mehr Resveratrol
• Rosinen und Sultaninen in der Eliminationsphase meiden: der Trocknungsprozess konzentriert biogene Amine
• Nicht mit Rotwein oder Weißwein verwechseln - erst die Fermentation erzeugt problematische Histaminmengen
• Tiefgefrorene Trauben als erfrischender Sommer-Snack: sie behalten ihren Nährstoffgehalt
• Traubensaft nur in kleinen Mengen testen: pasteurisierter Saft ist meist verträglicher als unpasteurisierter

Histamin-Details

Frische Trauben enthalten nur geringe Mengen an Histamin und werden auf der SIGHI-Liste als verträglich eingestuft. Erst durch Fermentation (Weinherstellung) oder Trocknung (Rosinen) steigt der Histamingehalt deutlich an. Bei der Weinherstellung wandeln Hefen und Bakterien Aminosäuren in biogene Amine um, während bei Rosinen die Konzentration der Inhaltsstoffe und enzymatische Prozesse zur Anreicherung führen.

Quercetin: Ein natürlicher Mastzellstabilisator

Trauben - besonders rote Sorten - enthalten Quercetin, einen Pflanzenstoff mit mastzellstabilisierender Wirkung. Quercetin kann die Freisetzung von Histamin aus Mastzellen hemmen und wirkt damit dem Hauptmechanismus der Histaminintoleranz entgegen. Daneben liefern rote Trauben Resveratrol, ein Polyphenol mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften. Beide Pflanzenstoffe konzentrieren sich in der Schale, weshalb das Mitessen der Schale empfehlenswert ist. Kernhaltige Sorten enthalten in der Regel mehr Polyphenole als kernlose Tafeltrauben.

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Verträglichkeit ist individuell - teste in kleinen Mengen und beobachte deine Reaktion.