Thunfisch

Thunfisch gehört zu den Fischarten mit dem höchsten Histamingehalt. Besonders Dosenthunfisch ist durch die lange Verarbeitungs- und Lagerungskette stark mit biogenen Aminen belastet und sollte bei Histaminintoleranz konsequent gemieden werden. Auch frischer Thunfisch ist riskant, da die Kühlkette bei großen Fischen schwer lückenlos einzuhalten ist.

Tipps für den Alltag

• Dosenthunfisch konsequent meiden
• Auch frischer Thunfisch ist riskant, da die Kühlkette bei großen Fischen schwer einzuhalten ist
• Forelle oder Kabeljau als histaminarme Fischalternativen wählen
• Bei starker Empfindlichkeit auch Thunfisch in Fertiggerichten beachten (z. B. Salate, Pizza)
• Tiefgefrorener frischer Lachs kann eine Alternative sein, wenn er direkt nach dem Fang eingefroren wurde

Histamin-Details

Thunfisch enthält von Natur aus viel Histidin, eine Aminosäure, die von Bakterien leicht in Histamin umgewandelt wird. Durch die Größe des Fisches und die langen Transportwege steigt der Histamingehalt oft schon vor der Verarbeitung stark an. Konserventhunfisch weist regelmäßig hohe Histaminwerte auf. Auch andere biogene Amine wie Tyramin und Cadaverin konkurrieren beim Abbau durch das Enzym Diaminoxidase (DAO) mit Histamin.

Wie Sardinen zählt Thunfisch zu den histaminreichen Lebensmitteln, die bei HIT in der Regel nicht vertragen werden.

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Warum Thunfisch bei Histaminintoleranz problematisch ist

Thunfisch enthält bedeutende Mengen an Histamin oder anderen biogenen Aminen. Diese entstehen durch bakterielle Aktivität bei Fermentation, Reifung oder unsachgemäßer Lagerung. Das Enzym DAO (Diaminoxidase) im menschlichen Darm ist grundsätzlich dafür ausgelegt, Nahrungshistamin abzubauen - bei Histaminintoleranz ist diese Enzymaktivität aber eingeschränkt, sodass selbst moderate Mengen die Kapazität übersteigen können.

Die Symptome nach dem Verzehr von Thunfisch können vielfältig sein: Kopfschmerzen, Hautrötungen und Juckreiz, Verdauungsstörungen wie Übelkeit, Blähungen oder Durchfall, aber auch Herzrasen oder allgemeine Erschöpfung sind typische Reaktionen. Die Beschwerden treten meist innerhalb von 15 Minuten bis zwei Stunden nach dem Verzehr auf und können mehrere Stunden anhalten.

Besonders wichtig: Der Histamingehalt von Thunfisch ist nicht konstant, sondern variiert je nach Lagerung, Verarbeitung und Herstellung. Im Zweifelsfall gilt bei Thunfisch: lieber auf Nummer sicher gehen und es meiden oder einen Ernährungsberater zu Rate ziehen.

Verwendet in

• Dinkel-Wraps mit Gemüsefüllung

Verträglichkeit ist individuell - teste in kleinen Mengen und beobachte deine Reaktion.