Getreide & Pseudogetreide
Teff
Teff ist ein glutenfreies, histaminarmes Pseudogetreide aus Äthiopien. Reich an Eisen und Calcium, gut verträglich bei HIT.
Teff (Zwerghirse) ist ein glutenfreies Getreide aus Äthiopien, das bei Histaminintoleranz gut verträglich ist. Die winzigen Körner enthalten kein relevantes Histamin und liefern bemerkenswert viel Eisen, Calcium und pflanzliches Eiweiß. Teff ist die Basis des äthiopischen Fladenbrots Injera und gewinnt als Superfood zunehmend an Beliebtheit.
Tipps für den Alltag
- Teffmehl zum glutenfreien Backen: für Brot, Pfannkuchen und Kekse
- Als Porridge mit Heidelbeeren und Honig zum Frühstück
- Die ganzen Körner wie Polenta kochen: ergibt einen cremigen Brei
- Mit Kokosöl und Gewürzen als warme Beilage
- In Bioläden und online erhältlich: auf Vollkornqualität achten
Histamin-Details
Teff enthält kein relevantes Histamin und wirkt nicht als Histaminliberator. Als glutenfreies Getreide ist Teff auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet. Teff liefert pro 100 g ca. 7 mg Eisen (mehr als die meisten anderen Getreide), 180 mg Calcium und alle essentiellen Aminosäuren. Damit ist Teff eine der nährstoffreichsten Getreidealternativen bei HIT.
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Warum Teff bei Histaminintoleranz gut verträglich ist
Teff enthält kein Histamin in relevanten Mengen und wirkt weder als Histaminliberator noch als DAO-Blocker. Damit greift Teff in keinen der drei problematischen Mechanismen ein, die bei Histaminintoleranz zu Beschwerden führen können.
Kein Histamin-Direkteintrag: Teff bringt keine externen Histaminmengen mit, die das DAO-Enzym überfordern könnten. Keine Mastzellaktivierung: Teff stimuliert die Mastzellen nicht dazu, körpereigenes Histamin freizusetzen. Kein DAO-Hemmer: Das für den Histaminabbau essenzielle Enzym Diaminoxidase wird durch Teff nicht blockiert.
Das Ergebnis: Teff kann im Rahmen einer histaminarmen Ernährung ohne Bedenken konsumiert werden, ohne die Histaminbelastung zu erhöhen. Für Menschen in der Eliminationsphase ist das besonders wertvoll - es gibt wenige Lebensmittel, bei denen man sich wirklich sicher sein kann, und Teff gehört dazu. Die Freiheit, Teff in den Speiseplan einzubeziehen, mag wie eine Kleinigkeit erscheinen, ist aber ein wichtiger psychologischer Faktor bei einer so einschränkenden Diät. Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.