Backzutaten & Süßungsmittel
Speisestärke
Speisestärke ist histaminfrei und ein vielseitiges Bindemittel für die histaminarme Küche.
Speisestärke (meist aus Mais oder Kartoffeln) ist bei Histaminintoleranz vollkommen unbedenklich. Als reines Kohlenhydrat ohne Proteinanteil kann sie kein Histamin bilden. Speisestärke eignet sich als Bindemittel für Saucen, Suppen, Desserts und zum glutenfreien Backen.
Tipps
- Als Soßenbinder: 1 EL Stärke in kaltem Wasser anrühren und einrühren
- In Pudding und Cremes als Bindemittel statt Ei
- Beim glutenfreien Backen mit Reismehl oder Maismehl kombinieren
- Für knusprige Panaden: Fleisch oder Gemüse vor dem Braten in Stärke wenden
Histamin-Details
Speisestärke ist reine Stärke ohne Proteingehalt. Da Histamin aus der Aminosäure Histidin (einem Proteinbaustein) entsteht, ist eine Histaminbildung in Speisestärke praktisch unmöglich. Sie enthält keine biogenen Amine, keine Allergene und keine DAO-blockierenden Substanzen. Speisestärke ist damit eine der sichersten Zutaten in der histaminarmen Küche.
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Warum Speisestärke bei Histaminintoleranz gut verträglich ist
Speisestärke enthält kein Histamin in relevanten Mengen und wirkt weder als Histaminliberator noch als DAO-Blocker. Damit greift Speisestärke in keinen der drei problematischen Mechanismen ein, die bei Histaminintoleranz zu Beschwerden führen können.
Kein Histamin-Direkteintrag: Speisestärke bringt keine externen Histaminmengen mit, die das DAO-Enzym überfordern könnten. Keine Mastzellaktivierung: Speisestärke stimuliert die Mastzellen nicht dazu, körpereigenes Histamin freizusetzen. Kein DAO-Hemmer: Das für den Histaminabbau essenzielle Enzym Diaminoxidase wird durch Speisestärke nicht blockiert.
Das Ergebnis: Speisestärke kann im Rahmen einer histaminarmen Ernährung ohne Bedenken konsumiert werden, ohne die Histaminbelastung zu erhöhen. Für Menschen in der Eliminationsphase ist das besonders wertvoll - es gibt wenige Lebensmittel, bei denen man sich wirklich sicher sein kann, und Speisestärke gehört dazu. Die Freiheit, Speisestärke in den Speiseplan einzubeziehen, mag wie eine Kleinigkeit erscheinen, ist aber ein wichtiger psychologischer Faktor bei einer so einschränkenden Diät.
Einkauf, Lagerung und Verwendung
Beim Kauf von Speisestärke auf Frische und kurze Zutatenlisten achten - je weniger verarbeitet, desto besser. Für Menschen mit Histaminintoleranz gilt generell: Frische Produkte sind sicherer als Konserven, Fertigprodukte oder stark verarbeitete Varianten, da sich biogene Amine bei längerer Lagerung oder Verarbeitung aufbauen können.
Speisestärke sollte kühl und trocken gelagert und innerhalb des empfohlenen Zeitrahmens verbraucht werden. Nach dem Öffnen von Verpackungen möglichst schnell aufbrauchen. Beim Kochen gilt: Frisch zubereiten und Reste nicht zu lange stehen lassen, da auch bei histaminarmen Lebensmitteln Histamin durch Bakterien entstehen kann.
Für Betroffene in der Anfangsphase der histaminarmen Ernährung ist Speisestärke eine verlässliche Zutat. Wer unsicher ist, welche Variante am besten verträglich ist, kann mit naturbelassenen, unverarbeiteten Formen beginnen. Im Ernährungstagebuch lässt sich gut festhalten, ob Speisestärke in verschiedenen Zubereitungsarten unterschiedlich vertragen wird.
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