Rhabarber

Rhabarber ist botanisch gesehen ein Gemüse, wird aber kulinarisch als Obst verwendet. Bei Histaminintoleranz ist er grundsätzlich histaminarm und verträglich. Allerdings kann die enthaltene Oxalsäure bei empfindlichen Personen den Magen reizen. Die Saison reicht von April bis Juni.

Tipps

• Rhabarber immer kochen: roh ist er sehr säurehaltig
• Mit etwas Zucker oder Kokosblütenzucker die Säure abmildern
• Gut kombinierbar mit Äpfeln im Kompott
• Rote Stangen sind milder als grüne

Histamin-Details

Rhabarber enthält kein nennenswertes Histamin und ist kein Histaminliberator oder DAO-Blocker. Die enthaltene Oxalsäure kann bei empfindlichem Magen Beschwerden verursachen, was aber unabhängig von der Histaminintoleranz ist. Durch Kochen und Schälen lässt sich der Oxalsäuregehalt reduzieren. Die enthaltenen Polyphenole haben antioxidative Eigenschaften.

Oxalsäure richtig handhaben

Oxalsäure bindet Kalzium und kann bei großen Mengen Nierensteine begünstigen - das ist aber kein HIT-spezifisches Problem und betrifft auch Spinat, Mangold und Rote Bete. Für HIT-Betroffene ist Rhabarber trotzdem unproblematisch, solange man ein paar Regeln beachtet: Die Stangen schälen (die Schale enthält besonders viel Oxalsäure), immer kochen statt roh essen, und das Kochwasser weggießen. Rote Rhabarberstangen enthalten weniger Oxalsäure als grüne und schmecken milder. In Kombination mit kalziumreichen Lebensmitteln wie Joghurt oder Sahne wird die Oxalsäure bereits im Darm gebunden und unschädlich gemacht.

Saisonale Vielfalt in der HIT-Küche

Rhabarber hat von April bis Juni Saison und bringt in einer Zeit, in der das Obstangebot noch begrenzt ist, willkommene Abwechslung. Für HIT-Betroffene, die auf Erdbeeren als Histaminliberator verzichten, ist Rhabarber eine ideale Alternative im Frühlingskuchen. Ein Rhabarber-Streuselkuchen mit histaminarmem Mehl (z. B. Dinkelmehl oder Reismehl) und Butter ist einfach und verträglich. Rhabarberkompott mit Äpfeln und Zimt eignet sich als Dessert oder zum Frühstück über Porridge.

Haltbarmachung

Nach dem Saisonende lässt sich Rhabarber problemlos einfrieren: Stangen waschen, schälen, in Stücke schneiden und roh in Gefrierbeutel verpacken. So hält er sich 6-12 Monate und kann bei Bedarf direkt gefroren in den Kochtopf gegeben werden. Da Rhabarber keine nennenswerten Proteine enthält, ist die Histaminbildung während der Lagerung - anders als bei Fleisch oder Fisch - vernachlässigbar.

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