Reissirup

Reissirup ist eines der verträglichsten Süßungsmittel bei Histaminintoleranz. Er wird enzymatisch aus Reis hergestellt und enthält weder Histamin noch Fructose. Das macht ihn besonders wertvoll für Betroffene, die neben einer HIT auch eine Fructosemalabsorption haben.

Tipps

• Als Süßungsmittel in Backrezepten verwenden (etwas weniger süß als Zucker)
• Zum Süßen von Porridge, Müsli oder Desserts
• In Saucen und Dressings als milder Süßungsmittelersatz
• Konsistenz ist flüssig: bei Backrezepten die Flüssigkeitsmenge anpassen

Histamin-Details

Reissirup wird durch enzymatische Aufspaltung von Reisstärke in Einfach- und Mehrfachzucker hergestellt - ohne Fermentation. Er enthält hauptsächlich Maltose und Oligosaccharide, aber kaum Fructose. Dadurch ist er bei Histaminintoleranz und Fructosemalabsorption gleichermaßen gut verträglich. Der glykämische Index ist allerdings relativ hoch (GI ca. 98), was bei Blutzuckerproblemen beachtet werden sollte.

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Warum Reissirup bei Histaminintoleranz gut verträglich ist

Reissirup enthält kein Histamin in relevanten Mengen und wirkt weder als Histaminliberator noch als DAO-Blocker. Damit greift Reissirup in keinen der drei problematischen Mechanismen ein, die bei Histaminintoleranz zu Beschwerden führen können.

Kein Histamin-Direkteintrag: Reissirup bringt keine externen Histaminmengen mit, die das DAO-Enzym überfordern könnten. Keine Mastzellaktivierung: Reissirup stimuliert die Mastzellen nicht dazu, körpereigenes Histamin freizusetzen. Kein DAO-Hemmer: Das für den Histaminabbau essenzielle Enzym Diaminoxidase wird durch Reissirup nicht blockiert.

Das Ergebnis: Reissirup kann im Rahmen einer histaminarmen Ernährung ohne Bedenken konsumiert werden, ohne die Histaminbelastung zu erhöhen. Für Menschen in der Eliminationsphase ist das besonders wertvoll - es gibt wenige Lebensmittel, bei denen man sich wirklich sicher sein kann, und Reissirup gehört dazu. Die Freiheit, Reissirup in den Speiseplan einzubeziehen, mag wie eine Kleinigkeit erscheinen, ist aber ein wichtiger psychologischer Faktor bei einer so einschränkenden Diät.

Einkauf, Lagerung und Verwendung

Beim Kauf von Reissirup auf Frische und kurze Zutatenlisten achten - je weniger verarbeitet, desto besser. Für Menschen mit Histaminintoleranz gilt generell: Frische Produkte sind sicherer als Konserven, Fertigprodukte oder stark verarbeitete Varianten, da sich biogene Amine bei längerer Lagerung oder Verarbeitung aufbauen können.

Reissirup sollte kühl und trocken gelagert und innerhalb des empfohlenen Zeitrahmens verbraucht werden. Nach dem Öffnen von Verpackungen möglichst schnell aufbrauchen. Beim Kochen gilt: Frisch zubereiten und Reste nicht zu lange stehen lassen, da auch bei histaminarmen Lebensmitteln Histamin durch Bakterien entstehen kann.

Für Betroffene in der Anfangsphase der histaminarmen Ernährung ist Reissirup eine verlässliche Zutat. Wer unsicher ist, welche Variante am besten verträglich ist, kann mit naturbelassenen, unverarbeiteten Formen beginnen. Im Ernährungstagebuch lässt sich gut festhalten, ob Reissirup in verschiedenen Zubereitungsarten unterschiedlich vertragen wird.

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Verwendet in

• Hirse-Porridge mit Birne und Kokos