Quitte

Quitten sind ein klassisches Herbstobst mit intensivem Aroma, das bei Histaminintoleranz sehr gut vertragen wird. Die gelben Früchte müssen vor dem Verzehr gekocht werden und eignen sich hervorragend für Kompott, Gelee oder als Beilage zu herzhaften Gerichten. Quitten haben von Oktober bis November Saison.

Tipps

• Quitten immer kochen: roh sind sie hart und ungenießbar
• Quittenkompott mit Zimt ist ein histaminfreundliches Dessert
• Quittenbrot (Dulce de membrillo) als natürliche Süßigkeit selbst herstellen
• Vor dem Kochen den feinen Flaum auf der Schale abreiben

Histamin-Details

Quitten enthalten kein nennenswertes Histamin und wirken weder als Histaminliberatoren noch als DAO-Blocker. Der hohe Pektingehalt fördert die Darmgesundheit und kann die Bindung von Schadstoffen im Darm unterstützen. Die enthaltenen Gerbstoffe haben adstringierende und entzündungshemmende Eigenschaften. Quitten sind damit ein besonders empfehlenswertes Obst in der histaminarmen Ernährung.

Pektin als Darmpflege bei HIT

Quitten gehören zu den pektinreichsten Früchten überhaupt. Pektin ist ein löslicher Ballaststoff, der im Darm ein Gel bildet und mehrere Funktionen erfüllt: Er bindet Wasser, verlangsamt die Nährstoffaufnahme und kann Schadstoffe und überschüssige biogene Amine im Darm binden. Da die DAO-Produktion in der Darmschleimhaut stattfindet, profitiert eine intakte Darmbarriere direkt von prebiotischen Ballaststoffen wie Pektin. Quittenkompott ist besonders pektinreich und gleichzeitig magenfreundlich - ideal für HIT-Betroffene mit begleitenden Verdauungsbeschwerden.

Quitten verarbeiten: Schritt für Schritt

Da Quitten roh nicht genießbar sind, braucht man etwas Küchenwissen. Zuerst den feinen Flaum auf der Schale mit einem Tuch abreiben - er enthält Bitterstoffe. Dann vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Wasser mit etwas Zitronensaft kochen (15-20 Minuten), bis die Stücke weich sind. Für Quittenkompott mit Zimt und etwas Kokosblütenzucker abschmecken. Quittenbrot (Dulce de membrillo) lässt sich herstellen, indem man das Mus mit Zucker einkocht und auf einem Blech trocknet - eine natürliche Süßigkeit ohne zugesetzte Aromen oder Konservierungsstoffe.

Haltbarmachung für das ganze Jahr

Quitten haben nur im Oktober und November Saison. Wer das ganze Jahr von ihnen profitieren will, kann Quittenkompott einkochen oder Quittenmus portionsweise einfrieren. Beim Einkochen in Schraubgläsern (15 Minuten bei 100 °C im Wasserbad) hält sich das Kompott mindestens ein Jahr. Quittengelee aus dem Kochsud ist ein histaminfreundlicher Brotaufstrich - ganz anders als fermentierte Aufstriche, die bei HIT problematisch sein können.

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