Pak Choi

Pak Choi, auch Chinesischer Senfkohl genannt, ist ein hervorragendes Gemüse für Menschen mit Histaminintoleranz. Er ist mild im Geschmack, histaminarm und liefert dabei wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Vitamin K und Kalzium. Als Mitglied der Kreuzblütler-Familie ist er eng verwandt mit Brokkoli und Blumenkohl.

Tipps

• Kurz anbraten oder dünsten, um die knackige Textur zu erhalten
• Passt gut zu Reis und frischem Hähnchen
• Statt Sojasoße mit etwas Salz und frischem Ingwer würzen
• Auch roh im Salat verwendbar

Histamin-Details

Pak Choi enthält kein nennenswertes Histamin und ist weder ein Histaminliberator noch ein DAO-Blocker. Die enthaltenen Senfölglykoside haben entzündungshemmende Eigenschaften. Als kalziumreiches Gemüse ist Pak Choi besonders wertvoll, wenn Milchprodukte nur eingeschränkt vertragen werden.

Kalziumversorgung ohne Milchprodukte

Viele HIT-Betroffene vertragen gereifte Milchprodukte nicht und schränken ihren Milchkonsum ein. Pak Choi liefert pro 100 g etwa 105 mg Kalzium - fast so viel wie Milch, aber komplett histaminfrei. Zudem wird das Kalzium aus Pak Choi besonders gut aufgenommen, weil der Oxalatgehalt niedrig ist (anders als bei Spinat, wo Oxalate die Kalziumaufnahme hemmen). Für eine gute Kalziumversorgung bei HIT kann man Pak Choi mit Brokkoli, Grünkohl und angereichertem Haferdrink kombinieren.

Asiatisch kochen ohne Histaminfallen

Asiatische Küche ist bei HIT oft schwierig, weil Sojasoße, Fischsauce und Austernsoße fermentiert und stark histaminhaltig sind. Pak Choi ermöglicht trotzdem authentische Asia-Gerichte: Kurz im Wok mit Ingwer, Salz und etwas Kokosöl anbraten, dazu frischen Reis und mageres Hähnchen. Statt Sojasoße funktioniert Kokosaminos als histaminfreundliche Alternative. Die kurze Garzeit (2-3 Minuten) sorgt dafür, dass Pak Choi knackig bleibt und seine Nährstoffe behält.

Einkauf und Frische

Pak Choi ist mittlerweile in den meisten Supermärkten ganzjährig erhältlich. Beim Kauf auf feste, knackige Stiele und frische, grüne Blätter achten - welke oder gelbliche Blätter deuten auf Alterung hin. Im Kühlschrank hält sich Pak Choi etwa 3-5 Tage, am besten in einem feuchten Tuch im Gemüsefach. Baby-Pak-Choi (Mini-Variante) ist besonders zart und eignet sich als ganzes Stück gebraten als Beilage.

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