Maismehl

Maismehl ist eine glutenfreie Mehlalternative, die bei Histaminintoleranz sehr gut vertragen wird. Es eignet sich für Polenta, Maisbrot, Tortillas und als Paniermehlersatz. Maismehl liefert Kohlenhydrate und Ballaststoffe und ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen der Welt.

Tipps

• Für Polenta, Maisfladen oder glutenfreies Brot verwenden
• Feines Maismehl für Kuchen, grobes für Polenta
• Mit Reismehl oder Tapioka für bessere Backeigenschaften mischen
• Als glutenfreie Panade für Fisch oder Fleisch nutzen

Histamin-Details

Maismehl enthält kein nennenswertes Histamin und beeinflusst den Histaminstoffwechsel nicht. Als glutenfreies Produkt ist es besonders für Betroffene interessant, die neben einer Histaminintoleranz auch eine Glutenempfindlichkeit haben. Wichtig: Maismehl nicht mit fermentierten Maisprodukten verwechseln - diese können Histamin enthalten.

Glutenfreie Mehlalternativen bei HIT

HIT und Glutensensitivität treten häufig gemeinsam auf. Maismehl bietet zusammen mit Reismehl und Tapioka eine sichere Basis für glutenfreies Backen. Für ein vielseitiges glutenfreies Mehl-Trio mischen: 2 Teile Reismehl, 1 Teil Maismehl, ½ Teil Tapiokastärke. Diese Mischung funktioniert in den meisten Rezepten als Weizenmehlersatz. Beim Kauf auf reines Maismehl achten - manche glutenfreien Mehlmischungen enthalten Sojaprotein oder Hefeextrakt, die bei HIT problematisch sein können.

Fermentierte vs. nicht-fermentierte Maisprodukte

Die Unterscheidung ist bei HIT wichtig: Reines Maismehl, Polenta und Maisgrieß sind frische, nicht-fermentierte Produkte und histaminsicher. Dagegen können Maisprodukte, die einer Fermentation unterzogen wurden (wie manche traditionelle Tortilla-Massen aus Nixtamalisierung), biogene Amine enthalten. Auch Maisbier und Maiswhiskey (Bourbon) sind fermentiert und bei HIT tabu. Popcorn ist als nicht-fermentiertes, erhitztes Produkt in der Regel verträglich - vorausgesetzt, es wird ohne Hefeextrakt oder Fertigwürzmischungen zubereitet.

Rezeptideen mit Maismehl

Polenta ist eines der einfachsten und sättigendsten HIT-freundlichen Gerichte: Grobes Maismehl in Salzwasser 20 Minuten köcheln, mit Butter oder Ghee verfeinern. Abgekühlte Polenta lässt sich in Scheiben schneiden und in der Pfanne goldbraun anbraten - eine köstliche Beilage zu gedünstetem Gemüse. Für glutenfreie Maisfladen (Arepas) feines Maismehl mit Wasser und Salz kneten, flach drücken und in einer Pfanne ausbacken. Mais-Pfannkuchen mit Heidelbeeren sind ein schnelles, histaminfreundliches Frühstück.

Entdecke weitere histaminarme Lebensmittel oder finde passende histaminarme Rezepte.