Lorbeer

Lorbeerblätter sind ein unverzichtbares Gewürz in der deutschen und mediterranen Küche und bei Histaminintoleranz sehr gut verträglich. Die getrockneten Blätter des Lorbeerbaums geben Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten ein würziges, leicht herbes Aroma.

Tipps

• 1-2 Blätter zum Mitkochen in Suppen und Eintöpfe geben
• Vor dem Servieren die Blätter entfernen: sie werden nicht mitgegessen
• Passt hervorragend zu Kartoffel-Suppe und Gemüseeintöpfen
• Getrocknete Lorbeerblätter sind aromatischer als frische

Histamin-Details

Lorbeerblätter enthalten kein nennenswertes Histamin und beeinflussen den Histaminstoffwechsel nicht. Die enthaltenen ätherischen Öle (Cineol, Linalool) haben entzündungshemmende und verdauungsfördernde Eigenschaften. Da Lorbeer als Gewürz in kleinen Mengen verwendet und vor dem Essen entfernt wird, ist eine Histaminbelastung ausgeschlossen.

Lorbeer als Verdauungshelfer bei HIT

Lorbeerblätter werden seit der Antike als Verdauungshelfer eingesetzt. Die ätherischen Öle Cineol und Linalool regen die Produktion von Verdauungssäften an und können Blähungen reduzieren. Für HIT-Betroffene ist das relevant, weil eine effiziente Verdauung die Verweildauer von Nahrung im Darm verkürzt - und je kürzer die Verweildauer, desto weniger Zeit haben Darmbakterien, um Histamin aus Nahrungsproteinen zu bilden. Ein bis zwei Lorbeerblätter im Kochwasser von Kartoffeln, Hülsenfrüchten oder in Suppen sind ausreichend für den Effekt.

Gewürze als sichere Geschmacksgeber bei HIT

Wenn bei Histaminintoleranz viele Fertigprodukte und Saucen wegfallen, werden Gewürze zum wichtigsten Werkzeug für Geschmack. Lorbeer gehört zusammen mit Majoran, Oregano und Thymian zu den histaminsicheren Klassikern. Im Gegensatz zu Gewürzmischungen, die oft Hefeextrakt, Glutamat oder andere DAO-Blocker enthalten, sind einzelne Kräuter und Gewürze die sicherere Wahl. Lorbeerblätter eignen sich besonders für langsam gegarte Gerichte - wichtig bei HIT: das Gericht nach dem Kochen zügig abkühlen und portionsweise einfrieren, statt es bei Raumtemperatur stehen zu lassen.

Einkauf und Lagerung

Getrocknete Lorbeerblätter sind aromatischer als frische, weil sich die ätherischen Öle beim Trocknen konzentrieren. Beim Kauf auf ganze, ungebrochene Blätter mit sattgrüner Farbe achten - braune oder brüchige Blätter haben ihr Aroma verloren. In einem luftdichten Gefäß und lichtgeschützt gelagert, halten sich getrocknete Lorbeerblätter bis zu zwei Jahre. Wer Zugang zu einem Lorbeerbaum hat, kann Blätter frisch ernten und selbst trocknen - einfach an einem schattigen, luftigen Ort auslegen.

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