Kurkuma

Kurkuma ist bei Histaminintoleranz in der Regel gut verträglich und wird wegen seiner entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt. Der Wirkstoff Curcumin steht im Fokus zahlreicher Studien und kann nach ersten Erkenntnissen die Histaminfreisetzung aus den Mastzellen hemmen. Kurkuma ist damit nicht nur sicher bei HIT, sondern potenziell sogar unterstützend.

In der histaminarmen Küche ist Kurkuma ein wertvolles Gewürz, das Gerichten nicht nur eine goldene Farbe verleiht, sondern auch einen mild-erdigen Geschmack. Besonders beliebt ist die Goldene Milch - ein warmes Getränk aus Haferdrink oder Kokosmilch mit Kurkuma und einer Prise Pfeffer. Mehr zum Zusammenhang zwischen Histaminintoleranz und Entzündungsprozessen erfährst du in unserem Artikel Histaminintoleranz und Entzündungen.

Tipps für den Alltag

• Als Gewürz in Suppen, Currys und Reisgerichten verwenden
• Goldene Milch: Kurkuma mit Haferdrink oder Kokosmilch und einer Prise schwarzem Pfeffer (Pfeffer verbessert die Aufnahme)
• Frische Kurkumawurzel ist intensiver als Pulver
• In Kombination mit Öl und Pfeffer wird Curcumin besser aufgenommen
• Probiere unsere Goldene Milch (Kurkuma-Latte) oder Süßkartoffel-Suppe

Histamin-Details

Kurkuma enthält kein relevantes Histamin und hemmt das DAO-Enzym (Diaminoxidase) im Darm nicht. Der Hauptwirkstoff Curcumin hat in Laborstudien entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften gezeigt. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Curcumin die Histaminfreisetzung aus den Mastzellen hemmen könnte und mastzellstabilisierend wirken kann. Die Studienlage ist aber noch nicht ausreichend, um therapeutische Empfehlungen auszusprechen.

Zusammen mit Ingwer, Petersilie und Zimt gehört Kurkuma zu den histaminarmen Gewürzen.

Nährstoffe und Vorteile

Der Hauptwirkstoff in Kurkuma ist Curcumin, das in zahlreichen Studien entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften gezeigt hat. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Curcumin die Mastzellen stabilisieren und damit die Histaminfreisetzung reduzieren könnte. Wichtig: Die Bioverfügbarkeit von Curcumin ist von Natur aus gering, wird aber durch die Kombination mit schwarzem Pfeffer (Piperin) und Fett deutlich verbessert - daher die klassische Zubereitung der Goldenen Milch mit Öl und Pfeffer. Kurkuma liefert außerdem Eisen und Mangan. Die entzündungshemmende Wirkung ist bei HIT besonders relevant, da chronische Entzündungen den Histaminstoffwechsel zusätzlich belasten können. Mehr dazu in unserem Artikel Histaminintoleranz und Entzündungen.

Entdecke weitere histaminarme Lebensmittel oder finde passende histaminarme Rezepte. Probiere unsere Goldene Milch (Kurkuma-Latte) als wohltuendes Abendgetränk.

Verwendet in

• Couscous-Gemüse-Pfanne
• Herzhafte Frühstücksmuffins
• Gefüllte Paprika mit Reis und Gemüse
• Gefüllte Zucchini mit Reis
• Knusprige Gemüse-Nuggets
• Einfache Gemüsesuppe mit Kartoffeln
• Geröstete Kichererbsen-Snack
• Knusprige Hirse-Bratlinge
• Hirsotto mit Zucchini und Kräutern
• Karotten-Hummus ohne Zitrone
• Kartoffel-Zucchini-Pfanne mit Hähnchen
• Mildes Kokos-Curry mit Gemüse
• Cremiges Kürbisrisotto
• Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch
• Histaminarme Linsensuppe mit roten Linsen
• Süßkartoffel-Kokos-Curry
• Süßkartoffel-Pommes aus dem Ofen

Verträglichkeit ist individuell - teste in kleinen Mengen und beobachte deine Reaktion.