Kimchi

Kimchi, das traditionelle koreanische fermentierte Gemüse, ist bei Histaminintoleranz gleich mehrfach problematisch. Wie Sauerkraut enthält es durch die Milchsäuregärung hohe Mengen Histamin und andere biogene Amine. Zusätzlich enthalten die meisten Kimchi-Rezepte Fischsoße (fermentiert und histaminreich) und Chili (ein Histaminliberator) - eine Kombination, die das Histaminfass besonders schnell füllt.

Tipps für den Alltag

• Bei Histaminintoleranz konsequent meiden: auch als Beilage oder in kleinen Mengen
• Frisch zubereiteter Chinakohl-Salat mit mildem Dressing ist eine hervorragende histaminarme Alternative, die den knackigen Charakter von Kimchi nachahmt
• In koreanischen und asiatischen Restaurants gezielt nach Kimchi-freien Gerichten fragen - Kimchi steckt oft in Suppen, Eintöpfen und als Beilage zu praktisch jedem Gericht
• Chinakohl kurz gedünstet mit Ingwer und einem Spritzer Reisessig (in kleiner Menge) als verträgliche Beilage
• Frisches Gemüse wie Gurke, Karotte oder Kohlrabi als knackige Beilagen zu asiatischen Gerichten
• Achtung bei „fermentiertem Gemüse” im Supermarkt: auch eingelegtes Gemüse mit Milchsäuregärung (Sauergemüse) hat erhöhte Histaminwerte

Histamin-Details

Kimchi wird durch Fermentation von Chinakohl und anderen Gemüsesorten mit Milchsäurebakterien hergestellt. Dabei bilden sich große Mengen biogener Amine, einschließlich Histamin, Tyramin und Putrescin. Der Histamingehalt steigt mit zunehmender Fermentationsdauer - und traditionelles Kimchi reift über Wochen bis Monate.

Die dreifache Histaminbelastung macht Kimchi besonders problematisch: Erstens das Histamin aus der Fermentation. Zweitens die Fischsoße, die selbst ein fermentiertes, stark histaminhaltiges Würzmittel ist. Drittens das Capsaicin aus dem Chili, das als Histaminliberator die Mastzellen zur Freisetzung von körpereigenem Histamin anregt. Die Mastzellen werden also gleichzeitig von außen mit Histamin belastet und von innen zur Freisetzung angeregt.

Fermentiertes Gemüse und Darmgesundheit bei HIT

Die Beliebtheit von Kimchi und anderen fermentierten Gemüsesorten beruht auf ihren probiotischen Eigenschaften. Bei HIT ist dieser Weg zur Darmgesundheit jedoch kontraproduktiv. Wer seine Darmflora aufbauen möchte, erreicht dies sicherer über gezielte Probiotika mit histaminfreundlichen Stämmen und präbiotische Ballaststoffe aus frischem Gemüse. So profitierst du von den darmgesunden Effekten, ohne die Histaminbelastung durch Fermentation in Kauf nehmen zu müssen.

Wie Sauerkraut, Kombucha und Sojasoße gehört Kimchi zu den histaminreichsten fermentierten Lebensmitteln.

Entdecke histaminarme Lebensmittel als Alternativen oder finde passende histaminarme Rezepte.

Verträglichkeit ist individuell - teste in kleinen Mengen und beobachte deine Reaktion.