Dill

Dill ist ein frisches, aromatisches Kraut, das bei Histaminintoleranz unbedenklich ist. Es passt hervorragend zu Fisch, Kartoffeln und Salaten. Die ätherischen Öle im Dill können zudem verdauungsfördernd wirken, was bei HIT-Betroffenen mit Verdauungsbeschwerden hilfreich sein kann.

Tipps für den Alltag

• Frischen Dill erst kurz vor dem Servieren zugeben: so bleibt das Aroma erhalten
• Dill-Sahne-Soße (mit frischer Sahne) zu Forelle und Kartoffeln
• Auch tiefgefrorener Dill behält sein Aroma gut
• Im Gurkensalat (mit Olivenöl statt Essig) verwenden
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Histamin-Details

Dill enthält kein relevantes Histamin und ist kein Histaminliberator. Er belastet das DAO-Enzym (Diaminoxidase) im Darm nicht und regt die Mastzellen nicht zur Histaminfreisetzung an. Frische Kräuter wie Dill sind eine wertvolle Möglichkeit, histaminarme Gerichte geschmacklich zu bereichern. Die ätherischen Öle im Dill können zudem verdauungsfördernd wirken.

Zusammen mit Petersilie, Basilikum und Kurkuma gehört Dill zu den histaminarmen Kräutern und Gewürzen.

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Warum Dill bei Histaminintoleranz bedingt verträglich ist

Dill enthält geringe bis moderate Mengen an Histamin oder anderen biogenen Aminen, die bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen können. Die Schwelle, ab der Symptome auftreten, ist individuell sehr unterschiedlich - manche Betroffene vertragen Dill problemlos, andere reagieren schon auf kleine Mengen.

Bei der Verträglichkeit spielt auch die kumulative Histaminbelastung eine Rolle: Wenn Dill zusammen mit anderen Lebensmitteln gegessen wird, die ebenfalls Histamin enthalten oder freisetzen, kann die Gesamtbelastung die individuelle Toleranzgrenze überschreiten - auch wenn jedes einzelne Lebensmittel für sich noch verträglich wäre. Das sogenannte “Fass-Prinzip” bei Histaminintoleranz besagt, dass es die Gesamtmenge ist, die zum Überlaufen bringt, nicht unbedingt ein einzelnes Lebensmittel.

Frische und Qualität sind entscheidend: Je frischer Dill, desto geringer ist in der Regel der Gehalt an biogenen Aminen. Verarbeitete, fermentierte oder lange gelagerte Varianten von Dill sollten bei Histaminintoleranz gemieden werden.

Verwendet in

• Hirsesalat mit frischen Kräutern

Verträglichkeit ist individuell - teste in kleinen Mengen und beobachte deine Reaktion.