Chinakohl

Chinakohl ist ein besonders mildes und gut verträgliches Gemüse bei Histaminintoleranz. Er hat einen zarten, leicht süßlichen Geschmack und ist sowohl roh als auch gekocht vielseitig einsetzbar. Im Gegensatz zu fermentiertem Sauerkraut oder Kimchi ist frischer Chinakohl vollkommen unbedenklich.

Tipps

• Roh als Salat mit Karotten und einem milden Dressing genießen
• Kurz gedünstet als Beilage zu Fleisch oder Fisch
• Nicht fermentieren: fermentierter Chinakohl (Kimchi) ist histaminreich
• Lässt sich gut in Suppen und Eintöpfen verwenden

Histamin-Details

Frischer Chinakohl enthält kein nennenswertes Histamin und beeinflusst den Histaminstoffwechsel nicht negativ. Er liefert Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffe. Wichtig ist die Unterscheidung zwischen frischem Chinakohl und fermentierten Produkten daraus - nur die frische Variante ist bei HIT unproblematisch.

Frisch vs. fermentiert: Der entscheidende Unterschied

Der gleiche Chinakohl kann bei HIT ein sicheres Lebensmittel oder ein Auslöser sein - alles hängt von der Verarbeitung ab. Frischer Chinakohl enthält praktisch keine biogenen Amine. Sobald er jedoch fermentiert wird (wie bei Kimchi), entstehen durch die Milchsäurebakterien erhebliche Mengen Histamin, Tyramin und Putrescin. Diese biogenen Amine konkurrieren im Darm um den Abbau durch das DAO-Enzym und können so die Histaminbelastung vervielfachen. Deshalb: Chinakohl ja, aber nur frisch zubereitet.

Zubereitung & Lagerung

Chinakohl ist im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar und damit eines der lagerfähigsten frischen Gemüse. Die äußeren Blätter eignen sich zum Dünsten oder für Suppen, die zarten inneren Blätter schmecken roh im Salat. Beim Kochen sollte Chinakohl nur kurz erhitzt werden (2-3 Minuten), da er schnell zerfällt und dabei Nährstoffe verliert. Für Wok-Gerichte ist er ideal - mit Reis, etwas Ingwer und frischem Hähnchen entsteht ein schnelles, histaminarmes Gericht. Auf Sojasoße dabei unbedingt verzichten - sie ist fermentiert und stark histaminhaltig.

Nährstoff-Profil für HIT-Betroffene

Chinakohl liefert pro 100 g rund 45 mg Vitamin C und ist damit eine gute Quelle für diesen DAO-Cofaktor. Die enthaltene Folsäure ist für die Zellerneuerung der Darmschleimhaut relevant - eine gesunde Darmbarriere kann die DAO-Produktion positiv beeinflussen. Als Kreuzblütler enthält Chinakohl zudem Senfölglykoside, denen entzündungshemmende Wirkungen zugeschrieben werden. Mit nur 13 kcal pro 100 g ist er außerdem kalorienarm und eignet sich für alle, die in der Eliminationsphase auf eine ausgewogene Ernährung achten.

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