Agar-Agar

Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel aus Rotalgen und bei Histaminintoleranz hervorragend verträglich. Es ist die ideale Alternative zu Gelatine, die aus tierischem Kollagen gewonnen wird und bei HIT problematisch sein kann. Agar-Agar ist geschmacksneutral und geliert zuverlässig.

Tipps

• Als 1:1-Ersatz für Gelatine in Desserts, Pudding und Tortenguss
• In Flüssigkeit aufkochen: Agar-Agar muss einmal kurz kochen, um zu gelieren
• Gelierkraft ist stärker als bei Gelatine: mit weniger beginnen
• Gut für selbst gemachte Marmelade, Panna Cotta oder Wackelpudding

Histamin-Details

Agar-Agar ist ein Polysaccharid (Mehrfachzucker) aus Meeresalgen und enthält kein Histamin, keine Proteine und keine biogenen Amine. Im Gegensatz zu Gelatine, die als tierisches Eiweißprodukt bei manchen HIT-Betroffenen Beschwerden auslösen kann, ist Agar-Agar völlig unproblematisch. Zudem ist es vegan, glutenfrei und kalorienfrei.

Warum Gelatine bei HIT problematisch sein kann

Gelatine wird aus tierischem Kollagen (meist Schweinehaut oder -knochen) gewonnen. Bei der Herstellung und Lagerung können biogene Amine entstehen, die mit Histamin um den Abbau durch das DAO-Enzym konkurrieren. Zudem können tierische Proteine bei empfindlichen Betroffenen Unverträglichkeitsreaktionen auslösen. Agar-Agar umgeht beide Probleme: Als Polysaccharid enthält es kein Protein und damit auch keine Aminosäuren, aus denen biogene Amine entstehen könnten. Für alle Rezepte, die Gelatine verlangen - von Panna Cotta über Tortenguss bis Wackelpudding - ist Agar-Agar die histaminsichere Alternative.

Richtige Dosierung und Anwendung

Agar-Agar geliert stärker als Gelatine: Etwa 1 gestrichener Teelöffel (ca. 2 g) Agar-Agar-Pulver ersetzt 6 Blatt Gelatine. Die Stärke variiert je nach Hersteller, deshalb beim ersten Mal lieber etwas weniger nehmen. Agar-Agar muss einmal aufgekocht werden, um zu gelieren - einfach in kalte Flüssigkeit einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Die Gelierung setzt beim Abkühlen ein (ab ca. 35 °C). Ein Tipp: Vor dem Gelieren des ganzen Desserts einen Teelöffel auf einem kalten Teller testen - so lässt sich die Konsistenz prüfen und bei Bedarf nachkorrigieren.

Kreative Desserts bei HIT

Mit Agar-Agar lassen sich histaminfreundliche Desserts zubereiten, die ansonsten bei HIT schwierig wären. Fruchtgummis aus Agar-Agar mit Heidelbeer-Saft sind ein gesunder Snack für Kinder und Erwachsene. Panna Cotta aus Sahne und Vanille mit Agar-Agar ist ein elegantes Dessert ohne Histaminrisiko. Auch Marmeladen und Gelees lassen sich mit Agar-Agar ohne Gelatinezusatz herstellen - ideal für selbstgemachte Quitten-Marmelade oder Beerengelee.

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