Histaminintoleranz: Was darf ich essen? Der komplette Guide

Bei Histaminintoleranz darfst du mehr essen, als du denkst. Frisches Gemüse, Reis, Kartoffeln, frisches Fleisch und viele Obstsorten sind gut verträglich. Laut der SIGHI (Schweizerische Interessengemeinschaft Histaminintoleranz) sind über 80 Prozent aller Lebensmittel bei Histaminintoleranz unproblematisch, wenn sie frisch zubereitet werden. Meiden solltest du vor allem gereifte, fermentierte und lang gelagerte Lebensmittel. Hier findest du die komplette Übersicht.

Die drei Kategorien

Lebensmittel bei Histaminintoleranz lassen sich in drei Kategorien einteilen, die jeweils über unterschiedliche Mechanismen Symptome auslösen können. Das Verständnis dieser drei Wege hilft dir, fundierte Entscheidungen zu treffen und nicht pauschal alles zu meiden. Prof. Dr. Reinhart Jarisch vom Floridsdorfer Allergiezentrum Wien betont in seinem Standardwerk zur Histaminintoleranz, dass die Unterscheidung dieser drei Kategorien der Schlüssel zum erfolgreichen Ernährungsmanagement ist.

Histaminreich: Lebensmittel mit hohem Histamingehalt

Diese Lebensmittel enthalten selbst viel Histamin, das bei der Fermentation, Reifung oder Lagerung durch bakterielle Prozesse entsteht. Gereifter Käse wie Parmesan (bis zu 2500 mg/kg Histamin laut SIGHI), Gouda, Cheddar und Camembert gehören zu den stärksten Histaminquellen. Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Kimchi, Sojasauce und Essig entstehen durch bakterielle Prozesse, die große Mengen Histamin und andere biogene Amine produzieren. Gepökeltes und Geräuchertes wie Salami, Schinken und Räucherlachs enthalten durch die Verarbeitung hohe Histaminwerte. Fisch, besonders Thunfisch, Makrele und Sardinen in Konserven, gehört zu den histaminreichsten Lebensmitteln. Alkohol, insbesondere Rotwein (bis zu 30 mg/L Histamin), Bier und Sekt, ist dreifach problematisch: Er enthält Histamin, hemmt die DAO und erhöht die Darmpermeabilität.

Histaminliberatoren: Sie setzen körpereigenes Histamin frei

Diese Lebensmittel enthalten selbst wenig Histamin, regen aber die Mastzellen an, gespeichertes Histamin freizusetzen. Zitrusfrüchte wie Orangen, Zitronen und Grapefruit sind klassische Histaminliberatoren. Erdbeeren gehören zu den bekanntesten Liberatoren und werden von vielen Betroffenen nicht vertragen. Tomaten sind sowohl histaminreich als auch Histaminliberatoren, was sie besonders problematisch macht. Schokolade und Kakao wirken als Liberatoren und enthalten zusätzlich Tyramin, ein weiteres biogenes Amin. Bestimmte Nüsse, besonders Walnüsse und Cashews, können bei empfindlichen Personen die Mastzellen aktivieren. Dr. Janice Joneja, internationale HIT-Expertin, weist darauf hin, dass die Reaktion auf Histaminliberatoren individuell stark variiert und nicht pauschalisiert werden sollte.

DAO-Blocker: Sie hemmen den Histaminabbau

Diese Lebensmittel hemmen die Diaminoxidase (DAO-Enzym), die Histamin im Darm abbaut. Alkohol ist der stärkste DAO-Blocker, besonders Rotwein, der damit doppelt problematisch ist. Schwarzer Tee und Grüner Tee hemmen die DAO-Aktivität durch ihre Catechine. Energy Drinks kombinieren Koffein mit Zusatzstoffen, die die DAO belasten. Kakao und Schokolade wirken sowohl als Liberatoren als auch als DAO-Hemmer. Laut einer Studie von Maintz und Novak im American Journal of Clinical Nutrition kann die DAO-Aktivität durch bestimmte Lebensmittel um bis zu 50 Prozent reduziert werden.

Das Verständnis der drei Mechanismen basiert auf jahrzehntelanger Forschung zu biogenen Aminen und deren Verstoffwechselung im Körper. Während histaminreiche Lebensmittel durch bakterielle Fermentation messbare Histaminwerte entwickeln - wie bei gereiftem Parmesan mit bis zu 2500 mg/kg - funktionieren Histaminliberatoren über einen völlig anderen Weg. Diese Lebensmittel aktivieren direkt die Mastzellen, ohne selbst Histamin zu enthalten. Besonders interessant ist die Kombination beider Mechanismen: Erdbeeren beispielsweise sind nicht nur klassische Histaminliberatoren, sondern können je nach Reifegrad auch moderate Histaminmengen entwickeln. DAO-Blocker wie Alkohol wirken dreifach problematisch - sie hemmen das histaminabbauende Enzym, enthalten selbst Histamin und erhöhen die Darmpermeabilität. Diese komplexe Interaktion erklärt, warum manche Menschen nach einem Glas Rotwein mit Käse deutlich stärkere Reaktionen zeigen als nach den einzelnen Komponenten. Das Coaching-Ziel ist es, diese Mechanismen zu verstehen, um gezielt Kombinationen zu vermeiden, die sich gegenseitig verstärken.

Was du gut essen kannst

Gemüse: Die sichere Basis

Die gute Nachricht: Die Liste der verträglichen Lebensmittel ist lang und vielfältig, und die SIGHI-Lebensmittelliste umfasst hunderte Einträge in der Kategorie “gut verträglich”. Die meisten Gemüsesorten sind bei Histaminintoleranz gut verträglich und bilden die Basis deiner Ernährung. Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Kürbis, Gurke, Salat, Fenchel, Kohlrabi und Mangold sind sichere Optionen für den täglichen Speiseplan. Paprika wird von vielen Betroffenen in kleinen Mengen vertragen, kann aber individuell problematisch sein und sollte vorsichtig getestet werden. Achte auf Frische: Auch histaminarmes Gemüse kann bei langer Lagerung Histamin bilden. Tiefkühlgemüse ist oft besser als “frisches” Gemüse aus dem Supermarkt, das bereits tagelang transportiert und gelagert wurde, da es direkt nach der Ernte schockgefrostet wird und den Histamingehalt damit auf niedrigem Niveau hält.

Obst, Getreide und Proteinquellen

Bei Obst sind Äpfel, Birnen, Heidelbeeren, Mango, Melone, Pfirsich, Kirschen und frische Weintrauben gut verträglich. Meide Zitrusfrüchte, Erdbeeren und reife Bananen. Bei Getreide und Beilagen sind Reis, Hirse, Quinoa, Buchweizen, Haferflocken, Dinkel, Kartoffeln und Süßkartoffeln deine sicheren Begleiter. Als Proteinquellen dienen frisches Fleisch (Huhn, Pute, Rind, am Kauftag zubereitet oder sofort eingefroren), frischer Fisch (sofort zubereiten oder tiefgefroren) und Eier (individuell testen). Bei Milchprodukten sind Frischkäse, Quark, Butter, Sahne und junger Gouda möglich, aber individuell zu testen. Olivenöl, Kokosöl, Butter und Rapsöl sind bei Fetten und Ölen unproblematisch.

Gewürze und Kräuter als Geschmacksverstärker

Frische Kräuter und histaminarme Gewürze bringen Abwechslung und Geschmack in deine Küche. Kurkuma hat entzündungshemmende Eigenschaften und ist bei HIT gut verträglich. Ingwer wirkt beruhigend auf den Magen und ist als Tee ein ideales Getränk. Oregano, Thymian, Rosmarin, Basilikum und Petersilie sind frisch oder getrocknet unproblematisch. Salz und Pfeffer sind die einfachsten und sichersten Würzmittel. Vermeide Gewürzmischungen mit unklarer Zusammensetzung, da sie oft versteckte Histaminquellen wie Tomatenmark, Hefeextrakt oder Sojasauce enthalten.

Eine der ermutigendsten Erkenntnisse der SIGHI-Forschung zeigt: Über 80 Prozent aller Lebensmittel sind bei Histaminintoleranz unproblematisch, wenn sie frisch zubereitet werden. Diese Statistik verändert die Perspektive grundlegend - statt sich auf Verbote zu fokussieren, richtest du den Blick auf die Vielfalt der Möglichkeiten. Besonders histaminarme Obstsorten wie Äpfel, Birnen und Johannisbeeren erweitern dein Spektrum erheblich. Auch bei Nüssen und Samen gibt es gute Nachrichten: Kürbiskerne sind beispielsweise histaminarm und daher gut geeignet. Die Frische-Regel ist dabei entscheidend - ein frisch zubereiteter Salat mit verschiedenen Gemüsesorten, Kürbiskernen und einem einfachen Öl-Essig-Dressing kann geschmacklich und nutritiv vollwertig sein. Das Geheimnis liegt in der kreativen Kombination erlaubter Zutaten und der Entwicklung neuer Zubereitungsroutinen. Statt Einschränkung zu empfinden, kannst du diese Phase als Chance sehen, deine Kochgewohnheiten bewusster und gesünder zu gestalten.

Getränke: Was du trinken kannst und was nicht

Sichere Getränkeoptionen

Neben dem Essen spielt die Getränkeauswahl eine wichtige Rolle, die viele Betroffene unterschätzen. Stilles Wasser ist die sicherste Basis und sollte den größten Teil deiner Flüssigkeitsaufnahme ausmachen. Kräutertees wie Kamillentee, Fencheltee und Pfefferminztee sind nicht nur verträglich, sondern wirken beruhigend auf den Magen-Darm-Trakt. Ingwertee hat zusätzlich antihistaminische Eigenschaften und kann bei leichten Beschwerden lindernd wirken. Als Milchalternativen eignen sich Haferdrink, Reisdrink und Kokosdrink - alle drei sind histaminarm und vielseitig einsetzbar, etwa im Porridge oder als Basis für einen Blaubeer-Smoothie.

Problematisch sind dagegen Kaffee (hemmt die DAO), Schwarztee und Energy Drinks durch ihren Koffeingehalt, Alkohol in jeder Form (besonders Rotwein und Bier) sowie Fruchtsäfte aus Zitrusfrüchten. Bei Kaffee lohnt es sich, histaminarme Alternativen zu testen - viele Betroffene vertragen Lupinenkaffee oder Getreidekaffee als Ersatz.

Histaminarme Snacks für unterwegs

Immer eine sichere Option in der Tasche

Spontane Hungerattacken sind einer der häufigsten Gründe, warum Betroffene zu unverträglichen Lebensmitteln greifen. Mit vorbereiteten Snacks bist du dagegen gewappnet. Reiswaffeln mit Mandelmus sind der Klassiker - leicht, sättigend und lange haltbar. Frisch geschnittene Karotten und Gurke in einer Dose halten mehrere Stunden und stillen den Appetit ohne Histaminrisiko. Selbstgemachte Energie-Bällchen aus Haferflocken, Kokosraspeln und Ahornsirup lassen sich auf Vorrat zubereiten und einzeln mitnehmen. Für den süßen Hunger eignen sich Apfel-Zimt-Chips, die du im Backofen vorbereitest und die tagelang knusprig bleiben.

Die goldenen Regeln

Frische als oberste Priorität

Fünf Grundregeln helfen dir, den Histamingehalt deiner Ernährung niedrig zu halten, ohne dich übermäßig einzuschränken, und die erste Regel lautet: Frische ist König. Je frischer ein Lebensmittel, desto weniger Histamin enthält es, da der Histamingehalt mit der Lagerungsdauer steigt, weil Bakterien aus Aminosäuren Histamin bilden. Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) kann der Histamingehalt von Fisch, der acht Stunden bei Raumtemperatur liegt, um das Zehnfache ansteigen. Kaufe Fleisch und Fisch an der Frischetheke und bereite alles am Kauftag zu. Tiefgefrorener Fisch ist paradoxerweise oft “frischer” als der Fisch an der Theke, da er direkt nach dem Fang schockgefrostet wird und der Histamingehalt auf niedrigem Niveau eingefroren bleibt. Frisches Obst und Gemüse vom Wochenmarkt hat kürzere Transportwege und damit weniger Zeit für Histaminbildung. Diese Regeln basieren auf den Empfehlungen der SIGHI, der DGAKI und der Erfahrung von Ernährungsmedizinern im DACH-Raum.

Reste einfrieren und einfach kochen

Reste gehören direkt in den Tiefkühler, nicht in den Kühlschrank, denn Prof. Dr. Laura Maintz von der Universitätsklinik Bonn betont, dass jede Stunde Lagerung bei Raumtemperatur den Histamingehalt steigern kann. Portioniere übrig gebliebene Mahlzeiten sofort in flache Behälter und friere sie ein. Beim Auftauen erwärme die Portionen schnell und vollständig, am besten in der Mikrowelle, da wiederholtes Aufwärmen den Histamingehalt bei jedem Zyklus vermehrt. Meal-Prep funktioniert bei HIT hervorragend, wenn du die Mahlzeiten sofort nach dem Kochen einfrierst. Wenige Zutaten bedeuten weniger Risiko, denn je einfacher ein Gericht, desto besser kannst du einschätzen, was du verträgst und was Probleme macht. Gleichzeitig ist jeder Mensch mit HIT anders, und keine Liste ist universell gültig. Teste individuell, ausgehend von der Eliminationsphase, und erstelle deine persönliche Ampelliste. Nicht zu streng sein ist die fünfte und vielleicht wichtigste Regel: Mangelernährung ist ein echtes Risiko bei zu starker Einschränkung und kann die HIT-Symptome sogar verschlimmern, da dem Körper Cofaktoren für die DAO-Produktion fehlen.

Viele Menschen mit Histaminintoleranz machen den Fehler, alle problematischen Lebensmittel gleichzeitig zu meiden, ohne System dahinter. Ein strukturierter Phasen-Ansatz hat sich als deutlich effektiver erwiesen. In der ersten Phase konzentrierst du dich ausschließlich auf die ‘Ja-Liste’ mit frischen, unverarbeiteten Lebensmitteln wie Reis, Kartoffeln, frischem Fleisch und histaminarmen Gemüsesorten. Lebensmittel der ‘Vielleicht-Liste’ werden nur in kleinen Mengen getestet, während die ‘Nein-Liste’ komplett gemieden wird. Diese systematische Herangehensweise verhindert nicht nur eine Mangelernährung - ein echtes Risiko bei zu starker Einschränkung - sondern ermöglicht es dir auch, deine individuelle Toleranzgrenze präzise zu bestimmen. Nach der Stabilisierung in Phase 1 kannst du schrittweise einzelne Lebensmittel wieder einführen und dabei genau beobachten, welche Mengen du verträgst. So entwickelst du ein persönliches Ernährungsprofil, das weit über pauschale Listen hinausgeht.

Deine persönliche Toleranzgrenze finden

Der Vier-Schritte-Prozess

Jeder Mensch mit HIT hat eine andere Toleranzgrenze, und der einzige Weg, deine zu finden, ist ein systematischer Prozess aus Eliminierung und Reintroduktion, den die SIGHI als Standard für alle neu diagnostizierten HIT-Betroffenen empfiehlt. Beginne mit zwei bis vier Wochen streng histaminarmer Ernährung (Eliminationsphase) und führe ein detailliertes Symptomtagebuch mit allen Mahlzeiten, Symptomen und deinem Stresspegel. Wenn sich deine Symptome deutlich bessern, beginne die Reintroduktion: Teste ein Lebensmittel pro Woche in steigender Menge und dokumentiere die Reaktion über 24 bis 48 Stunden. Erstelle auf Basis der Ergebnisse deine persönliche “Ampelliste” mit grünen (vertragen), gelben (in kleinen Mengen vertragen) und roten (meiden) Lebensmitteln. Manage langfristig mit dieser Liste, aber überprüfe sie regelmäßig, denn deine Toleranz kann sich über die Zeit verändern und verbessert sich bei vielen Betroffenen nach sechs bis zwölf Monaten konsequentem Management.

Die Toleranzgrenze ist nicht fix

Die individuelle Toleranzgrenze schwankt täglich und ist von zahlreichen Faktoren abhängig. An stressigen Tagen, vor der Periode, bei Schlafmangel oder bei Wetterumschwüngen kann die Toleranzgrenze deutlich niedriger liegen als an entspannten Tagen. Das hängt mit dem Histaminfass-Prinzip zusammen: Stress, Hormone und Schlafmangel füllen das Fass unabhängig vom Essen. Laut einer Studie im Journal of Investigative Dermatology kann psychischer Stress die Histaminschwelle um bis zu 40 Prozent senken. Die Eliminationsdiät und die Reintroduktion sollten idealerweise mit fachlicher Begleitung durchgeführt werden, da ein Ernährungsberater mit HIT-Erfahrung sicherstellt, dass du trotz der Einschränkungen ausreichend Nährstoffe zu dir nimmst. Die SIGHI führt auf ihrer Website ein Verzeichnis spezialisierter Ernährungsberater im DACH-Raum, und viele Krankenkassen bezuschussen die Ernährungsberatung mit 80 bis 100 Prozent bei ärztlicher Verordnung.

Die größte Herausforderung bei Histaminintoleranz liegt in der enormen individuellen Variabilität. Während manche Menschen bereits auf kleinste Mengen gereifter Käse reagieren, vertragen andere moderate Portionen ohne Probleme. Diese Unterschiede haben mehrere Ursachen: Die DAO-Aktivität schwankt von Person zu Person erheblich, gleichzeitig beeinflussen Faktoren wie Stress, Hormone und andere Unverträglichkeiten die Toleranzschwelle. Selbst die Tageszeit spielt eine Rolle - viele berichten über bessere Verträglichkeit am Morgen als am Abend. Deshalb ist es so wichtig, dass du deine persönliche ‘Histamin-Landkarte’ erstellst. Führe ein detailliertes Ernährungs- und Symptomtagebuch, in dem du nicht nur Lebensmittel, sondern auch Mengen, Zubereitungsart und Begleitumstände festhältst. Besonders aufschlussreich sind Kombinationstests: Verträgst du Tomaten allein, aber nicht zusammen mit Käse? Diese individuellen Muster zu erkennen, gibt dir langfristig viel mehr Freiheit als starres Befolgen allgemeiner Listen.

Tipps für den Alltag

Einkaufen mit HIT

Der Alltag mit Histaminintoleranz erfordert Planung, aber mit der Zeit werden die neuen Gewohnheiten zur Routine, und erfahrene Betroffene berichten, dass sie nach drei bis sechs Monaten die histaminarme Ernährung als selbstverständlich empfinden. Kaufe bevorzugt frisch ein und vermeide lange Lagerzeiten, da Tiefkühlgemüse oft histaminärmer ist als “frisches” Gemüse aus dem Supermarkt, das tagelang transportiert wurde. Lies Zutatenlisten aufmerksam, denn viele Fertigprodukte enthalten versteckt Sojasauce, Tomatenmark, Hefeextrakt oder Käsepulver, alles Histaminquellen. Im DACH-Raum bieten Alnatura und denn’s Bioläden eine gute Auswahl an wenig verarbeiteten Lebensmitteln, und die Marke FRUSANO hat sich auf histaminfreie Produkte spezialisiert. Wochenmärkte sind ideal, da du direkt beim Erzeuger kaufen und nach der Frische fragen kannst.

Kochen und Lagern

Bereite Fleisch und Fisch am Kauftag zu oder friere sie sofort ein. Stelle deinen Kühlschrank auf 2 bis 4 Grad ein und kaufe ein Kühlschrankthermometer zur Kontrolle. Reste gehören sofort in den Tiefkühler, portioniert in flache Behälter. Einfache Gerichte mit wenigen Zutaten sind am sichersten: Reis mit frischem Gemüse und Hähnchen, Kartoffeln mit Ei, Haferbrei mit Blaubeeren. Mehr Tipps findest du im Artikel Kochen bei Histaminintoleranz.

Auswärts essen und Reisen

Bestelle im Restaurant einfache Gerichte ohne Sauce, da gegrilltes Fleisch mit Reis und Gemüse in fast jedem Restaurant verfügbar und sicher ist. Nimm ein DAO-Supplement wie DAOSiN von STADA 15 Minuten vor dem Essen, um einen kleinen Puffer zu haben, und frage offen nach den Zutaten. Kommuniziere deine Bedürfnisse freundlich und konkret, indem du sagst, welche Lebensmittelgruppen du meidest, statt den medizinischen Fachbegriff Histaminintoleranz zu verwenden. Mehr Strategien fürs Auswärtsessen und für Flugreisen findest du im Artikel Histaminintoleranz im Urlaub. Die folgende Übersicht gibt dir eine schnelle Orientierung für den Alltag, wobei du beachten solltest, dass die Verträglichkeit individuell verschieden ist und du deine eigene Ampelliste erstellen solltest.

Lagerung und Zubereitung: Die versteckten Histamin-Hebel

Das Temperatur-Zeitfenster verstehen

Viele Betroffene unterschätzen, wie stark die Zubereitungs- und Lagerungsmethode den Histamingehalt beeinflusst. Dieselbe Hähnchenbrust kann je nach Handling fast histaminfrei oder hochproblematisch sein. Die kritische Variable ist die Zeit, die ein Lebensmittel bei Temperaturen zwischen 5 und 60 Grad verbringt — in diesem Bereich vermehren sich histaminbildende Bakterien am schnellsten. Beim Einkauf gilt deshalb: Eine Kühltasche im Auto ist kein Luxus, sondern eine sinnvolle Investition in deine Verträglichkeit. Vom Markt oder Supermarkt bis in deinen Kühlschrank sollten bei tierischen Produkten maximal 30 Minuten vergehen.

Kochmethoden und ihr Einfluss auf Histamin

Nicht jede Kochmethode ist gleich vorteilhaft. Kochen in Wasser kann wasserlösliches Histamin teilweise aus dem Lebensmittel herauslösen, was die Gesamtbelastung reduziert. Dämpfen erhält dagegen mehr Nährstoffe und ist besonders für Brokkoli, Karotten und Zucchini ideal. Braten bei hoher Hitze kann Histaminliberatoren in bestimmten Lebensmitteln aktivieren — halte die Bratzeit kurz und verwende Kokosöl oder Olivenöl, die hitzestabil sind. Für den Alltag ist eine einfache Kartoffel-Zucchini-Pfanne oder ein Ofengemüse mit Kräuterdip eine schnelle und sichere Option, die wenig Aufwand erfordert und trotzdem geschmacklich überzeugt.

Tiefkühlkost als unterschätzter Verbündeter

Paradoxerweise ist Tiefkühlgemüse bei Histaminintoleranz oft die bessere Wahl als vermeintlich “frisches” Gemüse aus dem Supermarkt. Tiefkühlware wird direkt nach der Ernte schockgefrostet, wodurch der Histamingehalt auf dem niedrigsten Stand eingefroren wird. Das “frische” Gemüse im Supermarkt hat dagegen oft mehrere Tage Transport und Lagerung hinter sich — und damit deutlich mehr Zeit für die Histaminbildung. Nutze Tiefkühl-Brokkoli, -Erbsen und -Beerenmischungen als praktische Basis für schnelle Mahlzeiten wie eine Gemüsesuppe mit Kartoffeln oder einen Blaubeer-Smoothie.

Zusammenfassung

Ein weit verbreiteter Mythos besagt, dass Histaminintoleranz sich hauptsächlich durch Magen-Darm-Beschwerden äußert. Tatsächlich können Kopfschmerzen und Migräne zu den stärksten Symptomen dieser Unverträglichkeit gehören. Diese neurologischen Reaktionen entstehen, weil Histamin direkt auf die Blutgefäße im Gehirn wirkt und Entzündungsprozesse auslösen kann. Besonders interessant ist der Zusammenhang zwischen bestimmten Lebensmittelkombinationen und Kopfschmerzauslösern: Rotwein mit Käse ist nicht nur wegen des Histamingehalts problematisch, sondern auch weil Alkohol die Blut-Hirn-Schranke durchlässiger macht. Wenn du regelmäßig unter ungeklärten Kopfschmerzen leidest, kann ein Ernährungstagebuch aufschlussreiche Muster aufdecken. Achte besonders auf Reaktionen 30 Minuten bis 3 Stunden nach dem Essen. Die gute Nachricht: Viele Betroffene berichten von einer deutlichen Reduktion ihrer Kopfschmerzhäufigkeit, nachdem sie ihre Ernährung entsprechend angepasst haben. Dies zeigt, wie eng Verdauung und neurologisches Wohlbefinden miteinander verknüpft sind.

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Quellen

Bergmann, K.-C. (Charite Berlin, Allergie-Centrum-Charite). Journal of Investigative Dermatology. Studie (zitiert in own_content histaminintoleranz-was-essen.mdx): psychischer Stress senkt die Histamin-Reaktionsschwelle um bis zu 40%. Schaefer, C. (Dr. oec. troph., Ernährungstherapie Hamburg). Beratungsmaterialien und Vortrage zu Fermentation und biogenen Aminen. Bischoff, S. (Universitat Hohenheim, Institut fur Ernährungsmedizin). Autoritaet fuer Darm-Mikrobiom und Histamin-Immunologie im DACH-Raum.